■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Tagliolini All uovo
- 2 Zucchine
- 1 Peperone Rosso
- 2 Porri
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Alcuni Steli di Erba Cipollina
- 2 Tuorli D uovo
- 150 gr. di Mascarpone
- 40 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri.
Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti.
Intanto riempite una pentola d’acqua e portatela a ebollizione.
Salatela, quindi aggiungete i tagliolini.
Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte.
Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato.
Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.
