■ Ingredienti
- 1000 gr. di Mele Golden
- 10 cl. di Vino Moscato D asti Naturale
- 6 Fichi Secchi
- 30 gr. di Uvetta Sultanina
- 50 gr. di Cipolline Bianche Già Pelate
- 1 Bustina di Zafferano
- 1 Cucchiaio di Semi Di Anice
- 1 Pizzico di Zenzero In Polvere
- 1 Limone (succo)
- 150 gr. di Farina
- 70 gr. di Burro
- 1 Pizzico di Sale
1 Noce di Burro
Per La Pasta
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Setacciare sulla spianatoia la farina con il sale, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorare rapidamente il composto con la punta delle dita, versarvi 3-4 cucchiai di acqua e impastare rapidamente senza lavorarlo troppo.
Avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un’ora.
Pulire le cipolline e tagliarle a fettine sottili.
Metterle in un tegame con una noce di burro e farle appassire senza farle colorire; Aggiungere un decilitro d’acqua e farle cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell’acqua.
Metterle da parte in una ciotola e farle raffreddare completamente.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente.
Dividere in 2 parti le fettine di mele; metterne una parte in una ciotola con il vino e farle macerare per 30 minuti circa.
Porre l’altra metà in un’altra ciotola con il succo di limone.
Scolare le mele poste a macerare nel vino e metterle nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle.
Farle frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e versarlo in una ciotola.
Tagliare a cubetti i fichi secchi e aggiungerli al composto di mele e cipolle; unirvi anche l’uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente.
Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone.
Con il mattarello stendere metà della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 centimetri e adagiarlo sopra una placca da forno imburrata e infarinata.
Versarvi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 centimetri tutt’attorno al bordo.
Stendere la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di 24 centimetri e coprire il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo.
Diluire lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie della torta.
Porre la placca in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 25-30 minuti.
Sformarla sul piatto di portata e servirla sia tiepida sia fredda.
