■ Ingredienti
- 600 gr. di Filetti Di Merluzzo
- 2 Cucchiai di Capperi Salati
- 100 gr. di Pangrattato
- 50 gr. di Gherigli Di Noci
- Insalata Rucola
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Ciuffo di Cerfoglio
- Timo
- 1 Cucchiaio di Capperi
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe In Grani
Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate i capperi, salate i filetti di merluzzo.
Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo e uno di cerfoglio.
Mescolate il ricavato con il pangrattato.
Foderate con la carta da forno uno stampo rettangolare da plumcake e coprite il fondo con un primo strato di merluzzo.
Cospargete un po’ di pangrattato alle erbe, gherigli di noci tritati, capperi, foglioline di rucola e timo.
Continuate alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con il merluzzo.
Condite con alcuni giri d’olio versato a filo, coprite con un foglio d’alluminio e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato per 40 minuti.
Regolate la temperatura, dovrebbe essere sui 140 gradi, in modo che l’acqua sobbolla.
A cottura ultimata, fate raffreddare il composto nel suo recipiente senza togliere la carta.
Una volta raffreddato sformate sul piatto da portata.
Preparate la salsa mescolando un cucchiaio d’aceto balsamico con 5 cucchiai d’olio e uno di capperi, mezzo spicchio d’aglio tritato, sale e pepe in grani.
Servite la mattonella di merluzzo a fette con la salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei castelli Di Jesi DOC, Alcamo DOC.
