Ricetta Timballo di bonifacio viii
Timballo di bonifacio viii

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 350 gr. di Farina
  • 150 gr. di Strutto
  • 300 gr. di Pasta Tipo Mezze Zite
  • 100 gr. di Rigaglie
  • 200 gr. di Creste E Granelli Di Pollo
  • 300 gr. di Carne Di Manzo Macinata
  • 200 gr. di Prosciutto Crudo
  • 50 gr. di Pancetta
  • 1 Uovo
  • 1 Cipolla Piccola
  • 1 Carota
  • 1 Costa di Sedano
  • 1 Mazzetto di Prezzemolo
  • 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato
  • 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 30 gr. di Funghi Secchi
  • 1 Cucchiaio di Pangrattato
  • 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
  • 1 Bicchiere di Vino Rosso Secco
  • 500 gr. di Passata Di Pomodoro
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.
Dovrà risultare una pasta liscia e soda.
Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l’uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l’olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.
20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.
Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.

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