■ Ingredienti
- 3 Melanzane Lunghe
- 300 gr. di Pasta Tipo Anelletti o penne
- 2 Uova Sode
- 100 gr. di Piselli Surgelati
- 400 gr. di Polpa Di Pomodoro
- Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Cucchiaio di Basilico Tritato
- 1 Mozzarella
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- Sedano
- Burro
- Sale
- Pepe
- Olio D oliva Extra-vergine
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua.
Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli.
Salate, pepate e cuocete per 20 minuti.
Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d’olio e fatele grigliare.
Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana.
Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi.
Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana.
Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti.
Sformate il timballo su un piatto da portata e servite subito.
