■ Ingredienti
- 1 Tinca Da 1000 G
- 4000 gr. di Sale Grosso
- 10 cl. di Olio D oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Succo Di Limone
- Sale
- Pepe
Erbe Aromatiche
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.
Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti.
Ritirate e fate riposare 10 minuti.
Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti.
Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
Servitela a parte.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.
