■ Ingredienti
- 800 gr. di Topinambur
- 40 gr. di Burro
- 25 gr. di Farina
- 25 cl. di Latte
- 1 Tuorlo D uovo
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20 minuti, quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle.
Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle.
A parte preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina.
Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano.
Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.
Infornare e gratinare.
