Ricetta Tortelloni di melanzane e zucchine al timo
Tortelloni di melanzane e zucchine al timo

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per La Pasta
  • 300 gr. di Farina
  • 3 Uova

  • 40 gr. di Spinaci Lessati

    Per Il Ripieno
  • 3 Melanzane
  • 3 Zucchine
  • 50 gr. di Formaggio Parmigiano
  • 50 gr. di Burro
  • 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 20 cl. di Panna Liquida
  • Timo
  • 300 gr. di Ricotta

  • Sale

    Per La Salsa
  • 1 Melanzana
  • 1 Zucchina
  • 10 cl. di Panna Liquida
  • Timo
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
Tenete il rimanente per fare la salsa.
A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.

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