■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Trenette
- 150 gr. di Fagiolini
- 1 Patata
- 100 gr. di Foglie Di Basilico
- 1 Spicchio di Aglio
- 30 gr. di Pinoli
- 3 Gherigli Di Noci
- 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 150 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare il pesto.
Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio.
Mettere nel frullatore l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l’olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida.
Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte.
Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa.
Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinché non anneriscano.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura.
Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente.
Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito.
Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi.
