■ Ingredienti
- 1 Trota Salmonata Di 1000 G
- Sale
- 1 Cucchiaio di Succo Di Limone
- 1 Mazzetto di Verdure Miste (carota, Porro, Sedano)
- 1/2 Cipolla
- 1 Foglia di Alloro
- 1/2 Cucchiaino di Pepe Nero In Grani
- 200 gr. di Pomodori
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 12 cl. di Vino Bianco Secco
- Sale
- Pepe Nero
- 3 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (cerfoglio, Aneto)
80 gr. di Cipollotti
Per La Marinata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente.
Riempite d’acqua una pesciera fino a metà altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l’alloro e il pepe nero in grani.
Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, immergete la trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti.
Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodichè levatelo dalla pentola, privatelo della pelle, dividetelo a filetti ed eliminate le spine.
Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti.
Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce.
Mescolate in una ciotolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota.
Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire.
