■ Ingredienti
- 1000 gr. di Trota (pesci Da 250 G L uno)
- 50 gr. di Farina
- 50 gr. di Mandorle A Scaglie
- 1 Uovo
- 1 Limone
- 1/2 Bicchiere di Latte
- 12 Foglie di Salvia
- Salsa Worcester
- 20 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre.
Lavatele e asciugatele.
Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo.
Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester.
Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l’uovo, il latte e un pizzico di sale.
Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi.
Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte.
