Trote blu

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Portare a ebollizione 300 cl d’acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate.
Far sobbollire per 5 minuti.
Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate.
Più il pesce è fresco e più prenderà una colorazione blu.
Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse.
Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano.