■ Ingredienti
- 6 Uova
- 50 gr. di Farina
- 50 gr. di Burro
- 20 cl. di Latte
- 20 gr. di Formaggio Grattugiato Pangrattato
- Burro
- Aceto Di Vino
- Sale
300 gr. di Punte Di Asparagi
Per La Besciamella
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto.
Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo.
Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un’ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro.
Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fatele dorare in padella con una noce di burro.
Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata.
Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco.
Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.
