Uova strapazzate - variante 3

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rompete le uova in una ciotola.
Si possono anche eventualmente rompere direttamente in pentola, ma con questo accorgimento, riuscirete a eliminare eventuali frammenti di guscio.
Sbattetele con una forchetta, per un minuto circa.
Dovete ottenere una consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati tra loro.
Condite con sale e pepe a piacere.
Contate circa un cucchiaino raso di sale fino.
Per quanto riguarda il pepe, utilizzate preferibilmente pepe bianco oppure, se preferite, omettetelo del tutto.
Unite 6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po’ per incorporarla bene.
Potete anche utilizzare latte al posto dell’acqua, il risultato finale cambia poco: sarà solo un po’ più ricco e cremoso.
Scaldate una pentola antiaderente a fuoco bassissimo, utilizzando preferibilmente uno spargifiamma.
Potete anche sistemare il fondo della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco abbastanza moderato.
Fatevi sciogliere il burro e versate la pastella.
Iniziate subito a mescolare con un cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo.
Continuate a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente le uova, per circa 10 minuti.
Tanti ne occorrono per ottenere delle uova strapazzate a regola d’arte.
Il risultato finale: una crema densa, senza frammenti duri, abbastanza omogenea.
Potete servirle così oppure arricchirle con una manciata di formaggio grattugiato.
Come servirle: a colazione o per un brunch (semplicemente in una ciotola con pane tostato); con gli asparagi: lasciatele un po’ indietro, cioè appena più liquide, e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato; nei gusci svuotati: per un antipasto di grande effetto, invece di rompere le uova tagliate una calotta; svuotateli, sciacquateli molto bene e serviteli nei portauova, riempiti con uova strapazzate e un altro ingredienti di vostra scelta (erbe sminuzzate, salmone affumicato, punte di asparagi ecc).