■ Ingredienti
- 12 Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro)
- 60 gr. di Zenzero
- 3 Tuorli D uovo
- 90 gr. di Zucchero
- 25 cl. di Latte
- 1/2 Stecca di Vaniglia
- 4 cl. di Sciroppo Di Zenzero
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 2 Albumi D uovo
- 25 cl. di Panna
- 40 gr. di Glassa Di Cioccolato
- 2 cl. di Cognac
- 12 Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro)
- Cacao In Polvere Per Guarnire
- Salsa All arancia
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm.
Tritate finemente lo zenzero.
Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero.
Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest’ultima lo zenzero tritato.
Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa.
Incorporate all’altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch’essa nei gusci di meringa.
Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un’ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa.
Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all’arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.
