■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Vermicelli
- 350 gr. di Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati)
- 2 Spicchi di Aglio
- 50 gr. di Capperi
- 100 gr. di Olive Nere Di Gaeta
- 6 Acciughe Sotto Sale
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Pezzetto di Peperoncino Piccante
- 10 cl. di Olio D oliva
- Ricotta Salata Stagionata
- Origano
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio interi.
Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe.
Quando l’aglio avrà raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano.
Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo.
Sarà pronto quando il liquido dei pomodori sarà quasi completamente assorbito e il sugo avrà assunto un aspetto lucente.
Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua.
Quando avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e unite la pasta.
Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d’acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola.
Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato.
Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.
