■ Ingredienti
- 500 gr. di Pasta Tipo Vermicelli
- 1 Cipolla
- 1 Mazzo di Fiori Di Zucca
- 3 Salsicce
- Brodo
- Olio D oliva Extra-vergine
- Zafferano
- 1 Uovo
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Formaggio Pecorino Grattugiato
- Concentrato Di Pomodoro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fare soffriggere a fuoco molto basso nell’olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo.
Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe.
Lasciar cuocere per un quarto d’ora.
In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d’acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po’ di brodo.
In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente.
Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato.
Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d’uovo.
Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa.
