■ Ingredienti
- 800 gr. di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate)
- 150 cl. di Brodo Leggero
- 30 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva Extra-vergine
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Farina
- 100 gr. di Pane Francese (baguette)
- 100 gr. di Formaggio Groviera
- 1 Foglia di Alloro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime.
Fate scaldare il burro con l’olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d’ora mescolandole spesso.
Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare.
Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d’alloro e alzate la fiamma.
Quando riprende l’ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un’ora.
Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo.
Grattugiate il formaggio.
Scartate la foglia d’alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un’unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato.
Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata.
Servite la zuppa caldissima.
