■ Ingredienti
- 4 Cipolle Dorate
- 4 Cucchiai di Farina
- 80 gr. di Burro
- 2 Tuorli D uovo
- 8 Fette di Pane Francese
- Sale
- Pepe
- 200 gr. di Formaggio Gruyère (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
- 150 cl. di Brodo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.
Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
Lasciare bollire per circa 1 ora.
Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.
Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario.
Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.
