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Ricetta zuppa di fagioli neri
Ricetta Zuppa di fagioli neri
Zuppa di fagioli neri

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 5
    Votanti: 1
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 450 gr. di Fagioli Neri Secchi
  • 8 cl. di Olio D oliva
  • 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato
  • 2 Cipolle Sbucciate E Tritate
  • 1 Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Cucchiaino di Origano Secco
  • 1/2 Cucchiaino di Cumino Macinato
  • 2 Foglie di Alloro
  • 20 cl. di Vino Bianco Secco

  • 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso

    Per Guarnire
  • 1 Pizzico di Cipolla Tritata

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l’america centrale, dove l’impiego di fagioli è abbastanza diffuso.
Per quanto concerne la preparazione, l’ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato.
E’ generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti.
In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto ’originale’ della zuppa si va un po’ a perdere.
La ricetta originale prevede l’impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa.
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Questa pietanza è eccellente come ’starter’ prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Scolare i fagioli dall’acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un’ora.
Nel frattempo in un pentolino scaldare l’olio, l’aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l’aceto.
Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l’alloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non ’sfaldati’.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po’ di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

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