■ Ingredienti
- 350 gr. di Farricello
- 20 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 30 gr. di Pancetta Affumicata A Striscioline
- 30 gr. di Cipolla Tagliata Fine
- 2 Spicchi di Aglio Schiacciato
- 50 gr. di Sedano
- 50 gr. di Carote
- 50 gr. di Porri
- 50 gr. di Patate
- Brodo Di Carne
- 50 gr. di Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti
- 3 Foglie di Basilico
- 1 Foglia di Alloro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In un tegame di terracotta versare l’olio, la pancetta, l’aglio, l’alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano).
Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento.
Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare.
Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch’esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti.
Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d’olio crudo, regolare di sale e servire caldo.
Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.
