■ Ingredienti
- 1000 gr. di Granchi
- 2 Pomodori
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Crostoni Di Pane
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Cipolla
- 1/2 Cucchiaio di Maizena
- 1 Chiodo Di Garofano
- 1 Rametto di Timo
- 1 Puntina di Zafferano
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate la cipolla.
Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano.
Sgocciolate, tenete da parte l’acqua di cottura.
Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme.
Mettete il composto nell’acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa.
In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando.
Aggiungete sale, pepe e, all’ultimo momento, una puntina di zafferano.
Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.
