■ Ingredienti
- 50 gr. di Orzo Perlato
- 100 gr. di Carota
- 50 gr. di Sedano
- 80 gr. di Porro
- 60 gr. di Radice (o Foglie) Di Prezzemolo
- 50 gr. di Pancetta
- 30 gr. di Burro
- 1 Cipolla Piccola
- 120 cl. di Fondo Di Selvaggina
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Grattatina di Noce Moscata
- 1/2 Cucchiaino di Maggiorana Tritata
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 2 Cucchiai di Panna Montata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete l’orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido.
Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti.
Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi.
A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti.
Trascorso questo tempo unite anche l’orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe.
Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.
