■ Ingredienti
- 200 gr. di Pasta Tipo Pappardelle All uovo
- 250 gr. di Fagioli Secchi Con L occhio
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Carota
- 2 Foglie di Alloro
- 50 gr. di Pancetta Affumicata
- 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- Brodo
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
Tagliate a pezzetti la pancetta.
Ponete l’olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l’alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.
Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l’alloro.
Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
Un quarto d’ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
