■ Ingredienti
- 500 gr. di Merluzzo
- 1 Nasello
- 1 Volpina
- 1 Scorfano
- 1 Sogliola
- 3 Calamari
- 3 Seppie
- 400 gr. di Vongole
- 10 Scampi
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 2 Carote
- 1 Pomodoro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 2 Arance
- Basilico
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- Crostini Di Pane
- Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po’ di sale.
Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo.
In un tegame soffriggete con due cucchiai d’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta.
Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole.
Salate e cuocete il tutto per mezz’ora.
A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe.
Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d’aglio.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.
