■ Ingredienti
- 500 gr. di Cipolline Novelle
- 2000 gr. di Fave Fresche
- 10 Carciofini
- 100 gr. di Pancetta
- 1000 gr. di Patate Novelle
- 3000 gr. di Piselli Da Sgusciare
- Olio D oliva
- Prezzemolo
- Aglio Fresco
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi.
Sistemate in una pentola ben capiente olio d’oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello più basso ed un po’ più largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l’aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli.
E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinché le cose non soffochino.
Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un’ora.
A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto.
Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato.
