■ Ingredienti
- 250 gr. di Farro Intero
- 30 gr. di Pancetta
- 150 gr. di Fagioli Borlotti Secchi
- 150 gr. di Cannellini Secchi
- 100 gr. di Ceci Secchi
- 3 Spicchi di Aglio
- 2 Rametti di Rosmarino
- 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Doppio
- 6 Fette di Pane Toscano
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.
Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore.
Scolatelo e sciacquatelo accuratamente.
Trascorso il tempo dell’ammollo, scolate e sciacquate i legumi.
Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.
Salate.
A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.
Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate.
Aggiungete l’acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa.
Infine regolate di sale.
A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.
Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.
Condite con un filo d’olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
