■ Ingredienti
- 200 gr. di Piselli Novelli Sgusciati
- 200 gr. di Polpa D aragosta In Rondelle
- 50 cl. di Brodo Vegetale
- 200 gr. di Panna Da Cucina
- 2 Scalogni
- Alcuni Fili di Erba Cipollina
- 20 gr. di Burro
- Sale
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori.
Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto.
Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Lavate le rondelle di polpa d’aragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti.
Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte.
Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola.
Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto.
Se necessario, aggiustate di sale e pepate.
Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa d’aragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.
