■ Ingredienti
- 24 Acciughe
- 400 gr. di Pomodori Maturi
- 2 Fette di Pancarré
- 2 Uova
- 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Dolce
- 1 Cipolla Piccola
- 2 Mazzetti di Basilico
- 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale
- 1 Pizzico di Origano
- 2 Cucchiai di Farina
- Pangrattato
- 1/2 Bicchiere di Latte
- 6 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte.
Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.
Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l’origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.
Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.
Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe.
Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all’interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.
Passate i pesci prima nella farina poi nell’uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.
