■ Ingredienti
- 800 gr. di Agoni
- Farina
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 1 Spicchio di Aglio
- Alcune Foglie di Salvia
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Rametto di Rosmarino
- Olio D oliva
- Aceto Di Vino Forte
- Sale
- Alcuni Grani di Pepe
Olio D oliva
Per La Marinata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l’eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante.
Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata.
Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d’aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d’alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto.
Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo.
Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC.
