■ Ingredienti
- 1000 gr. di Alborelle
- Olio D oliva Extra-vergine
- Farina
- 1 Costa di Sedano
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 50 cl. di Aceto Di Vino
- Alloro
- Salvia
- Prezzemolo
- Erbette Selvatiche
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell’olio infarinati.
Adagiarli in un coccio.
Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l’aceto e far sobbollire.
Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata.
Servire fredde.
