■ Ingredienti
- 1000 gr. di Anguille Medie
- 300 gr. di Cipolle
- 1 Spicchio di Aglio
- Olio D oliva Extra-vergine
- Aceto Di Vino
- Salsa Di Pomodoro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire l’anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli.
Se ciò non è possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi.
Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio.
Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita.
Aggiungere sale e pepe.
Dopo 15 minuti unire l’anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare.
Servirla con polenta abbrustolita.
