■ Ingredienti
- 800 gr. di Anguille
- 100 gr. di Pancetta Affumicata
- 30 gr. di Burro
- 1 Verza Piccola
- 4 Scalogni
- 2 Carote
- 1 Foglia di Alloro
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti.
In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti.
Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d’aceto, unite una foglia d’alloro lasciandola intera, salate e pepate.
Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz’ora.
Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto.
Infine togliete l’alloro.
Passate sul piatto da portata caldo e servite.
