■ Ingredienti
- 900 gr. di Anguille
- Vino Bianco Secco
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Limone
- Burro
- 1 Punta di Fecola
- 1 Cipolla
- Cerfoglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Acetosella
- 1 Cucchiaio di Rosmarino (aghi Tritati)
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d’ora.
Salate e pepate.
Toglieteli e metteteli da parte.
Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po’ di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre.
Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d’anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d’ora.
Salate e pepate.
Toglieteli e metteteli da parte.
Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po’ di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre.
Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d’anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.
