■ Ingredienti
- 1000 gr. di Anguille
- 3 Cipolle
- 500 gr. di Acetosa
- Sale
- Pepe
- 1 Rametto di Timo
- 3 Foglie di Alloro
- 1 Mazzetto di Cerfoglio
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 2 Rametti di Dragoncello
- 1 Rametto di Finocchio Selvatico
- 30 cl. di Brodo Di Pesce
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Amido Di Mais (maizena)
- 4 Tuorli D uovo
- 2 Limoni
- 20 cl. di Panna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.
Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
Aggiungere il timo, l’alloro, l’acetosa e le altre erbe.
Bagnare col vino.
Salare e pepare.
Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.
Coprire e cuocere per 20 minuti.
Far ridurre eventualmente la salsa.
Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.
Servire caldo o freddo.
