■ Ingredienti
- 800 gr. di Anguilla
- 100 gr. di Pancetta Affumicata
- 200 gr. di Funghi Champignon
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Rametto di Timo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate un court-bouillon con 50 cl d’acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d’ora.
Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm.
Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido.
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d’aglio tritato.
Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro.
Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate.
Fate sobbollire per 20 minuti.
Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda.
Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
