■ Ingredienti
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Limone (succo)
- 1 Aragosta Di 1200 G
- 50 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Sale
- Pepe
- 2 Cucchiai di Farina
- 1/2 Bicchiere di Panna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate innanzitutto il court-buillon nel quale cuoce rete laragosta: versate circa tre litri di acqua in una pentola; aggiungete tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti, le foglie di alloro e il succo di limone; ponete al fuoco e, quando il liquido avrà raggiunto lebollizione, continuate a far bollire per 10 minuti.
Nel frattempo, dopo averla lavata, predisponete laragosta per la cottura.
Trascorsi i 10 minuti indicati, immergete laragosta nel court-bouillon e fatela cuocere per 30 minuti; toglietela quindi dal recipiente di cottura, lasciatela raffreddare, poi incidetela delicatamente nella parte ventrale ed estraetene la polpa, cercando di non romperla.
Tagliate la polpa daragosta a fettine alte circa 1 cm.
Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e adagiatevi le fettine di aragosta; quando queste saranno dorate, bagnatele con il vino bianco, salatele e pepatele.
Lasciate che il vino evapori, poi togliete laragosta dal condimento e legate il fondo di cottura con la farina, mescolando con cura affinché non si formino grumi.
Incorporate la panna e lasciate addensare un poco a fiamma molto bassa, sempre mescolando.
Disponete le fettine di aragosta in una teglia da forno, copritele con la salsa e passatele in forno caldo per 5 minuti.
Servite lAragosta alla panna ben calda, direttamente nel recipiente di cottura.