■ Ingredienti
- 1 Bicchiere di Panna
- 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco
- 3 Tuorli D uovo
- 4 Tranci di Aragosta
- 4 Capesante
- 30 gr. di Gamberetti Bolliti
- 30 gr. di Scampi Bolliti
- 500 gr. di Vongole
- Carote Bollite
- Zucchine Bollite
- 1 Fungo Porcino
Per La Salsa
150 gr. di Burro
Per La Composizione Dei Piatti
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante.
Sgusciate e tagliate l’aragosta a medaglioni.
Saltate le vongole senza condimenti.
Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua.
Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare.
Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite.
Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d’uovo e qualche cucchiaiata d’acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po’ alla volta il burro usando la frusta.
Infine disponete in piccole terrine il trancio d’aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno.
