■ Ingredienti
- 1 Carota
- 1 Dischetto di Limone
- 2 Cipolle Piccole
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Rametto di Timo
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco
- Sale
- Pepe In Grani
1 Aragosta Di 1200 G
Per Il Court-bouillon
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Il court-bouillon per laragosta deve essere aromatico: due piccole cipolle, una carotina, un gambo di sedano, un dischetto di limone, un rametto di timo, una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, un po di vino bianco e un po daceto in abbondante acqua salata.
Lasciate bollire coperto, per una ventina di minuti.
In piena ebollizione, immergete laragosta viva dopo averne legato la coda, ripiegandola contro laddome.
Per la cottura, calcolate 10 o 12 minuti ogni mezzo chilo.
Laragosta va poi lasciata raffreddare nel court-bouillon.
Scolatela, dividetela in due parti per il lungo, affondando il coltello nella parte superiore della testa e continuando verso la coda.
Togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda.
Accompagnatela con unottima salsa: maionese, tartara o maionese alla panna.