■ Ingredienti
- 4 Astici (2500 G)
- 1 Cipolla
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carotina
- Alcuni Gambi di Prezzemolo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Sale
- 900 gr. di Peperoni Gialli
- 200 gr. di Panna Liquida
- 100 gr. di Porro Mondato
- Burro
- Sale
1 Cucchiaio di Pepe In Grani
Per La Crema Ai Peperoni
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate del court-bouillon con circa 6 l dacqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie dalloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe.
Dopo che il brodo avrà bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti.
Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele più sottili.
Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri dacqua.
Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer.
Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti dastice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere.
Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro.