■ Ingredienti
- 1500 gr. di Astici
- 50 gr. di Burro
- 300 gr. di Pelati
- 2 Cipolle
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 1/2 Bicchiere di Brandy
- 1/4 Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- di Limone
- Cetrioli
Pepe
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore.
Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d’aglio, fateli stufare in poca acqua salata, poi passateli al setaccio.
In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d’olio, fatevi colorire gli astici.
Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con metà brandy e fiammeggiateli.
Nella casseruola dove è rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle, cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate.
Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto.
Ritirate, passate sul piatto da portata, guarnite con fettine di cetrioli e di limoni.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG.
