■ Ingredienti
- 100 gr. di Fragole
- 4 cl. di Sciroppo Di Zucchero
- 3 cl. di Cointreau
- Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
- 1 Cucchiaio di Rum
- 90 gr. di Zucchero
- 1 Arancia (succo E Scorza Grattugiata)
- 3 Tuorli D uovo
- 25 cl. di Latte
- 4 Fogli di Colla Di Pesce
- 25 cl. di Panna Montata
6 Fiorellini Di Meringa
Per La Crema
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau.
In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dellarancia e portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo è tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente.
Scaldate la crema e, quando si è addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata.
Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl luno.
Mettete la crema allarancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta Bavarese alla vaniglia e al caffè, formate allinterno della crema di fragole un cuore allarancia.
Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum.
Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.