■ Ingredienti
- 12 Acciughe Grandi
- Vino Bianco Secco
- 50 gr. di Pangrattato
- 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato
- Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio
- 1 Pizzico di Origano
- Sale
- Pepe
- Farina
- Olio Per Friggere
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino.
Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l’aglio, l’origano, sale e pepe.
Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino.
Passate le ’braciolette’ nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante.
Appena cotte e dorate servitele.
Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.
