■ Ingredienti
- 1000 gr. di Branzino
- 150 gr. di Funghi Champignon
- 30 gr. di Burro
- 10 cl. di Panna
- 1 Bicchiere di Vino Spumante
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Farina
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- Alcune Gocce di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti.
Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, qualche goccia di aceto e un po’ di sale.
Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino.
Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante.
Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti.
Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.
