■ Ingredienti
- 1000 gr. di castagne
- Sale
- 200 gr. di Cioccolato Fondente Grattugiato
- 150 gr. di Biscotti Amaretti
- 200 gr. di Zucchero A Velo
- 170 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Alchermes
- 1 Bicchiere di Panna
- Cacao In Polvere
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Praticate un taglio in ogni castagna, quindi mettetele tutte in una casseruola, copritele completamente di acqua, salate un po’ e fatele lessare.
Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato, gli amaretti ridotti prima in poltiglia, lo zucchero a velo (meno due cucchiai), 150 g di burro a l’alchermes: amalgamate bene gli ingredienti, quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto.
Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Introducete in frigorifero per 3 ore quindi, al momento opportuno, estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino.
Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola.
Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del tè e servite.
