■ Ingredienti
- 2500 gr. di Pesce Misto
- 500 gr. di Cozze
- 300 gr. di Pomodori
- 50 cl. di Vino
- 1 Cipolla
- 3 Spicchi di Aglio
- Peperoncino Rosso
- Prezzemolo
- Pane In Fette
- 1 Bicchiere di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Per la più tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un’anguilla, un po’ di totani o di seppie, alcune cozze.
Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli.
Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d’aglio, un po’ di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d’olio, sale, pepe.
Quando la cipolla è color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare.
Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti.
Unite i pesci più sodi, bagnateli con un po’ d’acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti.
Aggiungete i pesci a carne più tenera e portate a cottura per mezz’ora.
Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d’aglio.
Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
