■ Ingredienti
- 16 Noci Di Capesante Con Il Corallo
- 4 Foglie Verdi di Porro
- 100 gr. di Orzo Perlato
- 2 Carote Novelle
- 2 Zucchine Novelle Piccole
- 1 Scalogno
- 2 Gambi Piccoli di Sedano
- 4 Cucchiai di Panna Da Cucina
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Olio D oliva Extra-vergine
- Pepe Nero
- Alcuni Grani di Pepe Verde
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sciacquate bene l’orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l’acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio.
Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe.
Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno.
Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato.
Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti.
Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti.
Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo.
Mettete l’orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe.
Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l’orzo.
