■ Ingredienti
- 400 gr. di Melanzana
- 300 gr. di Pomodoro
- 4 Peperoni Gialli E Rossi Grandi
- 100 gr. di Formaggio Caciocavallo Ragusano A Pezzetti
- 1 Cipolla Grande
- 2 Spicchi D aglio Mondati E Tagliuzzati
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cioè: caponatina.
Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per unora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara.
Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, laglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe.
Condire con olio abbondante.
Mandare in forno il tegame: a metà cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Arrivata dallIndia nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) è forse lultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione più completa non ha tardato a venire; se questo è il re, laltra è sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.