■ Ingredienti
- 4 Trance di Cernia
- 400 gr. di Pomodori Perini
- 150 gr. di Olive Verdi (o Olive Nere)
- 1 Cipolla
- Farina
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Infarinate leggermente le trance di cernia.
In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente.
Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla.
Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio.
Aggiungete le trance di pesce, un po’ d’acqua calda e le olive snocciolate.
Regolate sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa.
Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l’eccedenza alzando un poco la fiamma.
Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Frascati “Secco” DOC, Lizzano Bianco DOC.
