■ Ingredienti
- 60 gr. di Funghi Secchi
- 1 Cernia Da 1000 G
- 1 Panino Raffermo
- 50 gr. di Scampi In Vasetto
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano
- 2 Uova
- Sale
- Pepe
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- 50 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia.
Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina.
Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano.
Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata.
Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite la cernia con questo composto e legatela.
Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco.
Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito.
